春意浓
王慧 摄
春天一吹，田埂上各种野菜拱开泥土，一簇一簇，一片一片，蓬蓬勃勃地繁衍、生长。
野菜，注定了它野性、野气。草地、山崖、溪流边……风里生、雨里长，压不住、踩不死、挖不尽。无需施肥，无需薅锄、浇水，无需除草。吃过的野菜有荠菜、马兰头、马齿苋、小根蒜、枸杞芽、地皮菜……村里的小伙伴常拿把小铲，挎着小篮子，结伴去田埂上挖野菜，也是我们漫天撒欢的时候。
小竹篮满了，小伙伴们开始玩着各种游戏，或就地一坐，抓小石子；或窝在一处，扮家家；或折一根树枝，学着电影里的镜头，趴在田埂头“打仗”。大人一声喊，顾不得一身泥土，满脸灰尘，挎着野菜，“雄纠纠，气昂昂”，凯旋而归。
春天的第一道野菜是荠菜，锯齿一样的嫩苗，可清炒，可凉拌，可做馅、做汤。老家一道特色小吃是荠菜圆子。新挖的荠菜，摘去老叶、杂质，淘洗干净，剁碎；香菇、玉兰片、火腿、虾米、五花猪肉剁成碎末。肉末煸炒熟，加入各种菜末、调味品一起拌匀，捏成圆子坯。旺火油烧至六成热，圆子坯入锅炸至外壳呈浅黄色，即可食用。酥脆、鲜美，散发着独特自然的清香。吃一口，让你忘不了。每年春天，母亲都会晒很多干荠菜，寒冬腊月时，泡发了干荠菜，烧咸肉，或者，做饺子馅、包子馅，都是一道美味佳肴。
家乡的马兰头是紫红的梗茎，青绿色的叶片，铺展着，连缀着。窄窄的田埂，铺成青绿色的地毯，脚踩上去，又柔软又舒服。马兰头一般用剪刀剪，一手薅起一簇，另外一手的剪刀张开，贴着地面，剪刀“咔嚓”一合，只听“滋——”的一声，带着水润润的脆响，一簇鲜嫩嫩的野菜就采到了手里，轻轻地抖一抖，手里就攥着一朵“绿花”。马兰头凉拌最好吃，摘洗干净，焯水。捞出过凉，控干水分，切小段，五香干切丝，加适量盐、生抽、糖，拌均匀。小的时候，女孩们跳橡皮筋，脚绕着皮筋灵巧地跳动，嘴里很有节奏地唱：“小皮球，圆又圆，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……”
小根蒜，细如韭菜兰，柔如依依杨柳枝，有一股新鲜的辛辣野香儿。它总是悄悄探出尖尖的脑袋，悄悄地长，不经意间，一簇簇，窈窕着身姿，在春风里曼妙起舞。村前的大河埂上长着很多小根蒜，河埂土质板结，又扯着密密的巴茅草，挖的时候，不但要用力挖，还要特别地小心，才能连着蒜头挖上来。母亲将小根蒜洗净，直接腌泡在盐水里，吃时掏出一小把，闻着就会食欲大开。
马齿苋，晒干了，口味更醇香，晒马齿苋要先用草木灰揉倒。地皮菜炒辣椒，脆嫩爽口；兔老婆顶蒸菜团、疙瘩，清新……
南宋陆游《食野菜》诗中说：“山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。”野菜是大自然赋予人类最美的佳肴，它没有高贵的身价，没有夺目的光环，但它以特有的口味充斥着人的味蕾，将清清淡淡的日子调剂得活色生香。
（作者 杨丽琴 新媒体编辑 林彦志）